鶏もも肉は一口大に切り、塩、黒こしょう（各少々）をふる。

にんにくは芯を除いてつぶす。赤唐辛子は半分にちぎり、中の種を除く。

玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。なす、パプリカは乱切りにする。
ブロッコリー、しめじは小房に切り分ける。

ホットプレートにオリーブオイル、（2）を入れて中火にかけ、香りが立ったら（1）の鶏肉を入れて強火で両面に焼き色を付ける。

（3）を入れて油が回るまで炒めたら、【A】を加えて混ぜ、蓋をして中火で8分ほど加熱する。火が通ったら、塩、黒こしょう（各適量）で味をととのえる。

具を周りに寄せて中央をあけ、モッツァレラチーズを入れる。蓋をして弱火で1分ほど加熱し、チーズを溶かしたら、好みでバジルをちらす。
（レシピ作成：料理家　神田えり子）