鍋に熱湯を沸かし、塩（分量外・少々）を入れてほうれん草を柔らかめに茹でる。冷水に取り、水気を絞って4cm幅に切る。
水（分量外・200ml）を加えてミキサーにかけ、ピューレ状にする。

玉ねぎはみじん切りにする。トマトは2cm角に切る。赤唐辛子は半分にちぎり、中の種を除く。

別の鍋にサラダ油を中火で熱し、（2）の玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを入れてしんなりするまで炒める。

カレー粉、クミンパウダーを加えて絡めながらさらに1分ほど炒める。

（2）のトマト、赤唐辛子、【A】を加えてさっと炒めたら、【B】を加える。

煮立ったら（1）を加えて弱火で5分ほど煮て、塩（分量外・少々）で味をととのえる。

モッツァレラチーズをのせ、蓋をして弱火で1分ほど加熱して溶かす。
器に盛り付け、好みでしょうが（千切り）を添える。
（レシピ作成：料理家　神田えり子）